在餐饮行业全体进入高房租、高人工、高原资料的“三高”，随各项本钱的大幅度的进步，餐饮正成为一个高耗费的工业。

  在餐饮行业迎来现代化办理的当下，从前的餐饮由于粗放运营，还有一个看不见的第四高——高损耗，这其间，包含贮存不妥、产品制造糟蹋、运营不善带来的原资料、人力本钱等每个方面的损耗。

  现在的不少餐厅运营，经常会依据报表开运营剖析会。这儿的报表，便是财务报表，便是损益表。一般是企业每个月做一次报表，也便是每年12次。

  日本物语集团我国区战略参谋卢南表明：运营曩昔现已一个月了，面临这么多东西，再做多元化的剖析改善，含义不大。

  为什么？由于餐厅看的是每天的达到率。如果把方针累计到以月为单位，那么其间的问题、履行度，都很难找出是哪个环节出了详细问题。

  现在，许多企业也做预算，比方开会的时分，“上面”会要求下一年要增加20%，下面也会接到指令，说“好”。但是，自上而下的数据方针科学吗？这个要打个问号。

  也便是说，现在的餐厅运营，不论是方针设定、报表剖析，都还停留在拍脑袋和一知半解的阶段。

  首要，方针不该该是自上而下拟定，而是上下协同的效果；而在履行时，更不能以月度为单位，要把年度方针进行分化，分化到详细的门店、每天、乃至每小时进行履行。

  卢南说：“一年365天，一家餐厅工作日、节假日怎样定营业额，下雨天怎样判别客源数，这些都是有规则的。”

  一家老店，能够拉出其上一年一年的历史数据来看；一家新店，则能够拿其三个月的数据来计算。

  这样，用周一和周一比较，周二与周二比较，拉出一个系数来计算，这种营业额的预估十分精准了。

  这个表能够说是餐厅的“体检表”。有了这个数据，在做运营的时分就能够把控食材本钱、人员本钱，进步人效平和效。

  2019年1月12日——1月13日，餐饮老板内参我国餐饮立异大会共享嘉宾，日本物语集团我国区首席战略参谋卢南先生，在我国餐饮商场功率革新兴发的时间，为咱们叙述回答《餐厅运营日报表的精细化办理》。

  到时，卢南先生将从实践事例下手，一步步教你打造高本钱年代的功率办理系统落地模型。

  餐饮精细化办理专家，拿手餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化办理和数据剖析。

  日本上市企业：日本物语集团我国区首席战略参谋，卢南教师运营的物语集团我国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈余10W+；

  疆场演兵：充沛将所学落到实处，树立赢利为中心的全员绩效系统，让每个职工的绩效都与赢利挂钩，并共享赢利增加的效果。

  试用目标：餐饮老板、总经理、运营总监、督导、店长、厨师长等各个办理岗位人员